Tanış olun - Alyona Syomina, Moskvada Badayev zavodunun ilk Sirovrniyasının direktoru. Biz Alyonanı çox qısa söhbət üçün nəhayət ki, ələ keçirə bildik.
Alyona öz işinə ofisiant olaraq başlayıb. Bu gün isə yeni açılmiş və Bakı payızının bütün rənglərini özündə daşıyan Sırovarnya restoranının personal işinə nəzarət edir. Bu restoranın interyeri çox yadda qalandır.
Burada təbil çalan qapalı qadın təsviri Londonda yerləşən Adam Elli studyasından şən meymunları və çimərlik motivləri ilə həmahənglik təşkil edir. Abstraksionizm və avanqardizm üslubunda olan şərq motivləri qonağa qəribə bir yüngül və qayğısız əhval-ruhiyyə verir.
Novikov qrupda olan iş təcrübəsi, müxtəlif mentalitetlərlə işin müsbət və mənfi cəhəti, özünün şəxsi zövqü və s. haqqında gözəl və səliqəli Alyonadan eşitdik.
– Artıq 12 ildir ki, mən Novikov qrupda işləyirəm, öz peşəkar yolumu GQ barda ofisiant kimi başlamışam. GQ bar Arkadiy Anatolyeviçin böyük proyektlərindən biri idi. 2000 km sahə, bir-birinə oxşamayan 3 zala bölünmüşdu və onların hər birində açıq mətbəx var idi.
– Buradakı Siravornyada olduğu kimi?
– Здесь скорее полуоткрытая. В GQ Bar была полностью открытая кухня, там можно было видеть процесс от и до. Здесь мы видим только конечный результат, кроме пиццы, которую делают при гостях, а потом отправляют в печь. А в Бадаевской сыроварне, в которой я являюсь директором, нет колонн и кухня более открытая.
– Даже при краткосрочном переезде на новое место, несмотря на занятость, на деловое общение с людьми, существует психологическая сторона, связанная с различием в менталитете. Что Вам понравилось, а что смутило?
-Мне очень понравилось искреннее гостеприимство, это факт, это редкость. Первичное ощущение, что оно действительно от души. Климат-явно отличается. И конечно, главное отличие это как люди работают. Здесь плюсом является то, что они более исполнительные, но минус – что медлительные. Все-таки московский ритм создает абсолютно другой тон. У нас не бывает завтра. У нас вчера. И задачу надо решать не завтра и не через неделю. Здесь ее решают, доводят до конца, но это увеличивает сроки.
– Мне особенно интересно наблюдать за официантами. Все довольно улыбаются, кажется, что гостя и на руках поносить согласны.
-Это ежедневная работа и приехав сюда я проводила свою работу и на общих собраниях, и точечно, с каждым по-отдельности.
(Bu an stola A.A yaxınlaşıb, "Alyona, bax, aralı verandada, bar rəfi var. Bizdə caxır şüşələri necə durduğu yadındaırmı? Sadəcə çaxır şüşələri qoyun." Alyona "Bəli, bəli", - cavab verib, bizə "İndicə qayıdaram", - deyə səsləndi. Biz sonradan yenidən Alyonanı rutin işlərindən ayırıb sorğu-sualımıza davam edirik.).)
– Yəni Siz "gülümsəmədin, qonaqları düzgün qarşılamadın", - deyə göstəriş verirsiniz?
– Обязательно, ежедневно, ежеминутно, ежесекундно, очень важно, ведь мы все люди?! Я знаю даже по себе, нельзя никогда не делать замечание. Увидел ошибку, тут же подойди скажи. Сделает то же во второй раз, опять подойди и скажи. И в третий раз, и в тысячный, пока есть определенная грань, после наступления которой ты понимаешь, что человек не понимает, не хочет понимать, не идет на контакт, не готов работать по таким правилам.
– Мы знаем Аркадия Анатольевича через инстаграмм, а Вы его давно знаете. Может у него есть какая-то фраза, которая у вас вечно в голове? Как мантра для всех работников?
– «Не останавливайся, никогда не останавливайся. Ресторан состоит из мелочей.» Он видит все до мелочей. Это его жизнь. У него есть много разных проектов. Что скрывать – есть более успешные, а есть и менее успешные, но стабильные. Но он никогда не пройдет мимо проблемы, он придет и поделится мнением, наставлениями. Это его жизнь.
-Hə, onun bütün fəaliyyəti və hətta sosiyal səhifələrdə yerləşdirdiyi yeməklərin şəkilləri onun bu biznesdə təsadüfi adam olmadığından xəbər verir.
- Yox, qətiyyən. Əlbəttə, təsadüfi deyil. Arkadiy Anatolyeviç dünyanı çox səyahət edib. Bu böyük plusdur. O, öz səfərlərindən ilham alır və onların hamisini işdə tətbiq edir.O, yenilikçi ideyalar tətbiq edir. Sən isə fikirləşirsən ki, axı bu sadə bir şeydir, niyə mənim ağlıma gəlmədi?!
– Elə bir anlar olur ki, siz ona "Razi deyiləm, bunu başqa formada eləmək olar", - deyə biləsiniz?
– Я могу выразить свою точку зрения. Но уже по опыту знаю: все что он говорит, попадает в точку. У Аркадия Анатльевича есть удивительное качество – при всей его твердости и уверенности, которые в нем, как Вы видели, безусловно присутствуют, если что-то идет не так, он говорит-«ошибся, я допустил ошибку, это моя ошибка.» Но такое случается крайне редко, так как все что он говорит приносит результат. А еще, у него крайне развиты интуиция и, так сказать, чутье!
- Bəs sizin Sıravornyada ən sevdiyiniz yemək varmı?
-Да, конечно-это Люля. Тот люля, который готовится здесь в Сыроварне, я нигде не пробовала. Сыроварня не только про сыры, как раз сейчас в этом и заключается работа. Дать клиенту понять, что ресторан-сборная солянка в хорошем смысле. Это про вкусную и домашнюю еду. Это итальянские мотивы в кулинарии и русские. Сейчас мониторим рынок и будем вносить ваши блюда с нашей подачей.
- Nəsə dəyişiklik edəcəksiniz?
-Конечно. Мы локально будем подстраиваться под те продукты, которые есть на рынке, которые предпочитают наши гости. То есть прийти и сказать: «мы-сыроварня, ешьте только сыры» -это не годится. Но крутость ресторана заключается в правильном, качественном сыре, который мы научились делать. Ура!
- Moskvada öyrənmisiz?
-Да, научились в Москве. Тонны, тонны сыра. Ежедневно в Бадаевскую сыроварню поступает 1220 -1300 т молока. На данный момент в Москве четыре сыроварни плюс регионы: в Новосибирске, в Нижнем Новгороде, в Махачкале и несколько сыроварни на стадии открытия – в Воронеже, в Ростове. Это уже международный бренд.
- Bəs "Sırovarnya" adını kim fikirləşmişdir?
-Аркадий Анатольевич. Это было в тот момент, когда только ввели санкции, 4-5 лет назад, даже больше. Партнер Аркадия Анатольевича-Дмитрия Азаров привел его в свое старое заброшенное помещение на Бадаевском заводе и предложил что-то интересное запустить. И тот подал идею – а не производить ли нам сыры?
Подошел Аркадий Анатольевич и спросил: «Ты говорила, что поставите вина. Я не видел там ни одной бутылки. Их больше нет или как?» Алена отлучилась, вернулась:
– Я очень надеюсь и мы все стремимся к тому, чтобы Сыроварня в Баку стала тем местом, куда гости будут хотеть возвращаться снова и снова, ежедневно, или пусть раз в неделю, или в какие-то определенные дни. Главное, чтобы вспоминалась Сыроварня при мысли куда пойти не только поужинать и получить вкусный, качественный, «понятный» продукт, но и оказаться в комфортной атмосфере.
Ведь и атмосферу мы стараемся «продумать»: начиная от температуры в зале и заканчивая правильным освещением, соответствующей музыкой и ее звучанием.
Хочется, чтобы вы чувствовали себя не просто гостем, который пришел, заплатил за продукт и ушел, а отчасти, на подсознательном уровне понимали, что здесь-вы свой. Мы все будем к этому стремиться.
– Пожелания клубу? Что нам ждать от нашего первого совместного мероприятия?
– Klub, əlbətdə, xüsusi mədəniyyətdir. Bütün klubun üzvlərinə keyfiyyətli ərzaq, xoş atmosfer söz verirəm. Birdə onu söz veriəm ki, qonaqlar buradan təbəssümlə və yaxşı əhval-ruhiyyə ilə çıxacaqlar. Bu qonaqların xatırladığı ən yaxşı səhər tədbiri olacaq.
(Культ Баку Клуб готовится к мероприятию «Сырное Утро» в Сыроварне).
- Sağ olun, görüşənədək!
Nazrin Mirzayeva
